Латте арт, обяснен от главния ни бариста

Първото, което казвам на всеки стажант: латте артът е страничен продукт. Целта е микропяната — мляко, разпенено до текстура толкова фина, че се лее като мокра боя. Получи ли се това, рисунката почти се прави сама.

Затопляме до 60–65°C, никога повече. Над тази температура захарите в млякото спират да са сладки и започват да са безлични. Съскането трябва да звучи като късане на хартия през първата секунда, а после да затихне, докато млякото се върти.

Наливането започва високо и тънко, за да потъне млякото под кремата, после слиза ниско и бързо, за да изплува пяната. Сърцето е едно уверено поклащане. Розетата е същото поклащане, докато дръпваш каната назад. Това е цялата тайна — плюс около четиристотин тренировъчни наливания.

Следващия път, когато чашата ви пристигне с лале отгоре, ще знаете: не е заради снимката. Това е подпис под добре свършена работа.